לוגו ישי אוזן
🥚מדריך אחסון מקצועי

איך לאחסן ביצים נכון

כל מה שצריך לדעת על אחסון ביצים בבית ובעסק — לשמירה מקסימלית על טריות, איכות ובטיחות מזון

🏠

אחסון ביתי

🌡️

טמפרטורה אחידה — המפתח לטריות

אחסנו ביצים בטמפרטורה קבועה של 4°C–7°C. תנודות טמפרטורה פוגעות בקרום הביצה ומזרזות קלקול. הימנעו מאחסון בדלת המקרר — הטמפרטורה שם משתנה בכל פתיחה.

💡 המדף האמצעי של המקרר הוא המקום האידיאלי.

📦

השאירו בקרטון המקורי

הקרטון מגן מפני ריחות חיצוניים (ביצים סופגות ריחות בקלות), מונע אובדן לחות ומגן מחבלות. אל תעבירו לכלי פלסטיק פתוח.

💡 קרטון סגור = טריות ממושכת בכ-30%.

⬇️

הקצה הצר כלפי מטה

אחסנו ביצים כשהקצה המחודד פונה כלפי מטה. כך החלמון נשאר מרוכז במרכז הביצה ורחוק מהקרום — מה שמאריך טריות.

💡 גם הקרטונים המסחריים מיועדים לאחסון בכיוון זה.

🚫

לא לשטוף לפני אחסון

הקליפה מצופה בשכבת הגנה טבעית הנקראת 'קוטיקולה'. שטיפה מסירה אותה ופוגעת ביכולת ההגנה של הביצה. שטפו רק לפני השימוש.

💡 ביצים לא שטופות נשמרות עד פי 3 יותר זמן.

🧅

הרחקה ממזונות בעלי ריח חזק

ביצים סופגות ריחות דרך נקבוביות הקליפה. אל תאחסנו לידן בצל, שום, גבינות חריפות או דגים.

💡 אחסון נכון שומר על טעם הביצה הטבעי.

📅

עקרון 'ראשון נכנס, ראשון יוצא'

כשמניחים ביצים חדשות במקרר, דחפו את הישנות לפנים ואת החדשות לאחור. כך תמיד תשתמשו בביצים הישנות ביותר קודם.

💡 סמנו על הקרטון את תאריך הרכישה.

📅

כמה זמן ביצים נשמרות?

סוג הביצה / מצבזמן שמירה
ביצים טריות (לא שטופות) — בקירורעד 5 שבועות
ביצים טריות — בטמפרטורת חדר7–10 ימים
ביצים קשות (עם קליפה) — בקירורעד שבוע
ביצים קשות (מקולפות) — בקירור במיםעד 5 ימים
חלמון גולמי — בקירור2–4 ימים
חלבון גולמי — בקירור2–4 ימים
ביצים קפואות (ללא קליפה)עד שנה

* הזמנים הם הערכה כללית ועשויים להשתנות בהתאם לתנאי האחסון המדויקים.

🔬

איך לבדוק אם ביצה טרייה?

💧

מבחן המים

שימו ביצה בכוס מים. ביצה טרייה שוקעת ושוכבת שטוחה. ביצה ישנה עומדת זקופה. ביצה שצפה — זרקו אותה.

שוקעת שטוחהטרייה מאוד
עומדת זקופהישנה, עדיין אכילה
צפה על פני המיםקלוקלת — זרקו!
👂

מבחן הניעה

הניחו ביצה ליד האוזן ונידנדו אותה. ביצה טרייה שקטה לחלוטין. אם תשמעו 'שפשוף', הנוזל בפנים השתנה — הביצה ישנה.

🍳

בדיקת שבירה

שברו את הביצה לצלחת: חלמון טרי עגול ובולט, חלבון סמיך ונצמד. ביצה ישנה: חלמון שטוח, חלבון דליל ומתפשט.

🏪

אחסון לעסקים

(מסעדות, מאפיות, קייטרינג)
🏭

מחסן קירור ייעודי

עסקים צריכים לאחסן ביצים במחסן קירור נפרד בטמפרטורה של 4°C–8°C, עם לחות יחסית של 70%–80% למניעת התייבשות הקליפה.

📊

ניהול מלאי FIFO

First In, First Out — תמיד השתמשו תחילה בביצים שהגיעו ראשונות. הקפידו על תיוג כל משלוח עם תאריך הגעה.

🌡️

ניטור טמפרטורה רציף

השתמשו במדחום דיגיטלי עם התראות. כל עלייה מעל 10°C פוגעת משמעותית באיכות הביצים ועלולה לסכן בטיחות מזון.

🚛

קבלת משלוחים נכונה

בדקו שהביצים הגיעו בקירור מתאים. לאחר קבלה, העבירו למחסן תוך 30 דקות. אל תאחסנו ביצים שעברו שינוי טמפרטורה פתאומי.

🔍

בדיקת איכות בקבלה

בדקו כל משלוח: ספרו ביצים, בדקו שלמות קליפות, וודאו תאריך ייצור. ביצים סדוקות יש להפריד מיד ולהשתמש בהן ראשונות.

📋

תיעוד ורישום

נהלו יומן מלאי — תאריך הגעה, כמות, תאריך תפוגה. זה חיוני לעמידה בתקנות הבריאות ולמניעת בזבוז.

⚠️

דברים שאסור לעשות

לא לאחסן ביצים ליד בשר נא או דגים

לא להחזיר ביצה שהוצאה מהמקרר בחזרה ללא שימוש

לא להשתמש בביצים סדוקות — סכנת סלמונלה

לא לאחסן בחדר חם מעל 20°C

לא לשטוף ביצים לפני האחסון

לא להקפיא ביצים שלמות עם קליפה — הקליפה תתפוצץ

רוצים ביצים טריות ומשלוח אמין?

אנחנו מפיצים יומיומית — ביצים טריות ישירות מהחווה אליכם

הזמינו בוואטסאפ 🥚

אנו משתמשים בעוגיות כדי לשפר את חוויית הגלישה שלכם. מדיניות פרטיות