
כל מה שצריך לדעת על אחסון ביצים בבית ובעסק — לשמירה מקסימלית על טריות, איכות ובטיחות מזון
אחסנו ביצים בטמפרטורה קבועה של 4°C–7°C. תנודות טמפרטורה פוגעות בקרום הביצה ומזרזות קלקול. הימנעו מאחסון בדלת המקרר — הטמפרטורה שם משתנה בכל פתיחה.
💡 המדף האמצעי של המקרר הוא המקום האידיאלי.
הקרטון מגן מפני ריחות חיצוניים (ביצים סופגות ריחות בקלות), מונע אובדן לחות ומגן מחבלות. אל תעבירו לכלי פלסטיק פתוח.
💡 קרטון סגור = טריות ממושכת בכ-30%.
אחסנו ביצים כשהקצה המחודד פונה כלפי מטה. כך החלמון נשאר מרוכז במרכז הביצה ורחוק מהקרום — מה שמאריך טריות.
💡 גם הקרטונים המסחריים מיועדים לאחסון בכיוון זה.
הקליפה מצופה בשכבת הגנה טבעית הנקראת 'קוטיקולה'. שטיפה מסירה אותה ופוגעת ביכולת ההגנה של הביצה. שטפו רק לפני השימוש.
💡 ביצים לא שטופות נשמרות עד פי 3 יותר זמן.
ביצים סופגות ריחות דרך נקבוביות הקליפה. אל תאחסנו לידן בצל, שום, גבינות חריפות או דגים.
💡 אחסון נכון שומר על טעם הביצה הטבעי.
כשמניחים ביצים חדשות במקרר, דחפו את הישנות לפנים ואת החדשות לאחור. כך תמיד תשתמשו בביצים הישנות ביותר קודם.
💡 סמנו על הקרטון את תאריך הרכישה.
| סוג הביצה / מצב | זמן שמירה |
|---|---|
| ביצים טריות (לא שטופות) — בקירור | עד 5 שבועות |
| ביצים טריות — בטמפרטורת חדר | 7–10 ימים |
| ביצים קשות (עם קליפה) — בקירור | עד שבוע |
| ביצים קשות (מקולפות) — בקירור במים | עד 5 ימים |
| חלמון גולמי — בקירור | 2–4 ימים |
| חלבון גולמי — בקירור | 2–4 ימים |
| ביצים קפואות (ללא קליפה) | עד שנה |
* הזמנים הם הערכה כללית ועשויים להשתנות בהתאם לתנאי האחסון המדויקים.
שימו ביצה בכוס מים. ביצה טרייה שוקעת ושוכבת שטוחה. ביצה ישנה עומדת זקופה. ביצה שצפה — זרקו אותה.
הניחו ביצה ליד האוזן ונידנדו אותה. ביצה טרייה שקטה לחלוטין. אם תשמעו 'שפשוף', הנוזל בפנים השתנה — הביצה ישנה.
שברו את הביצה לצלחת: חלמון טרי עגול ובולט, חלבון סמיך ונצמד. ביצה ישנה: חלמון שטוח, חלבון דליל ומתפשט.
עסקים צריכים לאחסן ביצים במחסן קירור נפרד בטמפרטורה של 4°C–8°C, עם לחות יחסית של 70%–80% למניעת התייבשות הקליפה.
First In, First Out — תמיד השתמשו תחילה בביצים שהגיעו ראשונות. הקפידו על תיוג כל משלוח עם תאריך הגעה.
השתמשו במדחום דיגיטלי עם התראות. כל עלייה מעל 10°C פוגעת משמעותית באיכות הביצים ועלולה לסכן בטיחות מזון.
בדקו שהביצים הגיעו בקירור מתאים. לאחר קבלה, העבירו למחסן תוך 30 דקות. אל תאחסנו ביצים שעברו שינוי טמפרטורה פתאומי.
בדקו כל משלוח: ספרו ביצים, בדקו שלמות קליפות, וודאו תאריך ייצור. ביצים סדוקות יש להפריד מיד ולהשתמש בהן ראשונות.
נהלו יומן מלאי — תאריך הגעה, כמות, תאריך תפוגה. זה חיוני לעמידה בתקנות הבריאות ולמניעת בזבוז.
לא לאחסן ביצים ליד בשר נא או דגים
לא להחזיר ביצה שהוצאה מהמקרר בחזרה ללא שימוש
לא להשתמש בביצים סדוקות — סכנת סלמונלה
לא לאחסן בחדר חם מעל 20°C
לא לשטוף ביצים לפני האחסון
לא להקפיא ביצים שלמות עם קליפה — הקליפה תתפוצץ
אנחנו מפיצים יומיומית — ביצים טריות ישירות מהחווה אליכם
אנו משתמשים בעוגיות כדי לשפר את חוויית הגלישה שלכם. מדיניות פרטיות