מה זה פסטור בביצים?
פסטור הוא תהליך חימום עדין שהורג חיידקים מזיקים (בעיקר סלמונלה) מבלי לבשל את הביצה. הביצה נשארת נוזלית לחלוטין — אבל בטוחה יותר.
למה סלמונלה היא סיכון?
סלמונלה יכולה להיות בתוך הביצה — לא רק על הקליפה. בישול מלא ממית אותה, אבל מי שאוכל:
- ביצים עלומות (לא בושלו לחלוטין)
- מיונז ביתי
- קרם ביצים
- טירמיסו
- שייקי חלבון עם ביצה חיה
...נמצא בסיכון קטן אך קיים.
מתי ביצים מפוסטרות הן חובה?
חובה חוקית/מקצועית:
- 🏥 בתי חולים, בתי אבות, מסעדות לתינוקות
- 👴 בישול לקשישים וחולים
- 🥗 מנות שאינן עוברות בישול מלא
מומלץ מאוד:
- מסעדות המגישות ביצים עלומות
- קינוחים עם ביצים לא מבושלות
- שייקים וקוקטיילים עם ביצה
יתרונות נוספים לעסקים
- אורך חיים ארוך יותר — עד 4 שבועות יותר
- נוחות — אפשר לעבוד עם ביצים נוזליות בקרטוני
- עקביות — אחיד בכמויות ובאיכות
- ביטוח — הגנה משפעית מפני תביעות
ביצים מפוסטרות vs רגילות — הטעם?
בדיקות עיוורות מראות כמעט אין הבדל בטעם. השינוי היחיד: הקצפת חלבון לוקחת מעט יותר זמן.
ישי אוזן מספק ביצים מפוסטרות מביצי כפר — עם תעודות כשרות ואישורי משרד הבריאות.
רוצים להזמין ביצים לעסק?
ישי אוזן — 50 שנות ניסיון, הפצה יומיומית לכל אזור המרכז והצפון.
